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家常美食网 葫芦海胆的做法

骏成家常菜网 http://www.fengjixs.cn 2019-12-02 17:57 出处:网络 编辑:


葫芦海胆的做法简单是西葫芦做法大全的常见菜,不一定要看葫芦海胆视频才。能学会,但怎么做葫芦海胆最好吃,跟着食谱大全的做法。图解来做这道葫芦海。胆吧。



葫芦海胆






材料:


用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤。400克、熟化鸡油75克



做法:

1、海。胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴。处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋。清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉。(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮。放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿。淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼。子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。





小诀窍:



制作关键


一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋。中的用。汤量,蒸时要用小火慢蒸。


蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。








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