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家常美食网 烹调用料对健康有什么影响?

骏成家常菜网 http://www.fengjixs.cn 2019-12-01 14:15 出处:网络 编辑:









  “做菜”也叫做“烹。调”。所谓“烹”就是要使生的食物变熟;而所谓“调”就是要使食物具。有更适合食用的味道、形状、香味、营养———这就。需要调料。




  盐是最早的调料。据史料记载,我国从商代开。始就使用盐来调味了。随着时间的发展,人们对调料的要求越来越高,出现了土生土长的八。角、花。椒、桂皮、陈皮;随着西方商人传入的辣椒、胡椒、孜然。……现在,国外饮食中。的调料更是丰富着中国人的餐桌,小茴。香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露……它们与中国富有地方特色的。豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等一起,汇成了一曲奇妙而让人。惊喜不断的美味交响乐。


  调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道,合理使用更对人的健康有益。首先,调。料能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候,通常都要加入蒜和醋,这样不光。能提升。味道,增加香气,更能起到杀菌的作用。其次,调料能去腥。许多动物。性食物中的腥味物质不但影响食欲,大量摄入还对健康不利。而调料中含有的物质,比如花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等,它们均能使醛、酮等腥昧成分发生化学反应,使腥。膻味减弱且能增香。再次,防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压,抑制细菌的。生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。最后,调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿…。…根据调料的不同性味,搭配适当的食材,再根据人的不同需求食用,就能起到美味补身的效果。





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